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合肥，古稱(chēng)廬州、廬陽(yáng)，是一座具有兩千多年歷史的古城。南淝河流經(jīng)此地與東淝河匯合，名為合肥。也是三國故地，包拯的家鄉 。秦置合肥縣，隋至明清時(shí)，一直是廬州府治所，故又稱(chēng)“廬州”、又名“廬陽(yáng)”，有“江淮首郡、吳楚要沖”的美譽(yù)。合肥的菜系以廬州菜、江淮菜最為著(zhù)名。合肥菜又稱(chēng)廬州菜，是徽菜的五大代表菜之一。合肥菜起源于隋唐，明清時(shí)開(kāi)始盛行，至近代成流派

??01.廬州烤鴨

廬州烤鴨是一道合肥的傳統名菜，歷史悠久，一代又一代的當地人對廬州烤鴨已經(jīng)是刻在腦子里的美味。在民間流傳有這樣的一句話(huà)“千年廬州城，烤鴨最出名”，而廬州就是合肥的別稱(chēng)，相傳廬州烤鴨原是宮廷御膳美食，后來(lái)流傳到了民間，這種烤鴨是先腌后烤，烤出來(lái)的鴨晶瑩透亮，香氣撲鼻，吃上一口，油而不膩。鴨肉選用的是肥東肥西、巢湖等產(chǎn)的麻鴨，外皮經(jīng)過(guò)多道工序的烘烤，色澤鮮亮金黃，酥脆的外皮，咸淡適中肥而不膩，只要吃過(guò)的人都贊不絕口！

??02.包公魚(yú)

包公魚(yú)是合肥的傳統名菜，它是產(chǎn)自包河的鯽魚(yú)，魚(yú)背是黑色的，人稱(chēng)包公魚(yú)。并且包河里產(chǎn)的蓮藕也是與眾不同，皆斷無(wú)絲，用包公魚(yú)搭配上此地的蓮藕等食材去烹飪，也是包公鐵面無(wú)私的象征。做好的魚(yú)肉吃著(zhù)骨酥肉爛，令人回味。

??03.曹操雞

曹操雞，也叫逍遙雞，是安徽合肥名菜，該菜創(chuàng )始于三國時(shí)期，據說(shuō)是為了給曹操治病而研發(fā)出來(lái)的美食，用的就是安徽當地的仔雞，和杜仲、天麻等中草藥同煮，就有了不錯的食療功效，吃著(zhù)鮮嫩多汁，骨酥肉爛，吃過(guò)唇齒留香。

??04.肥西老母雞湯

肥西老母雞湯是安徽合肥非常傳統經(jīng)典的廬州菜，很多地方都有無(wú)雞不成宴的俗話(huà)，合肥也不例外，也是待客的最高菜系之一。主料是老母雞，不需要太復雜的步驟，鹽搓雞皮，蔥姜蒜加上鹽，蒸煮一小時(shí)左右即可。出爐的老母雞味道香濃四溢，湯醇味美，冬天來(lái)上一碗，一下子就全身暖暖的。

??05.吳山貢鵝

吳山貢鵝也叫行密貢鵝，是當地傳統的名菜，歸屬于徽菜系。產(chǎn)自于吳山而得名，飯桌上那可謂是桌桌必點(diǎn)。產(chǎn)自吳山的貢鵝，從小到大都喜歡食草，所以無(wú)污染，肉質(zhì)細嫩，肥瘦適中。燒、煮、燉、烤、炸、腌樣樣皆可。貢鵝清蒸較好吃，色澤清爽無(wú)雜質(zhì)，肉質(zhì)細嫩有嚼勁，還有養胃健脾、益氣滋補等功效，還被稱(chēng)為“綠色保健食品”。

??06.公和堂獅子頭

公和堂獅子頭距今已有一百多年的歷史，是安徽廬陽(yáng)百姓喜愛(ài)的傳統名菜，古合肥城獨特食品之一。具有酥、松、脆、香之風(fēng)味。傳說(shuō)清末年間，李鴻章回合肥省親，漫步街頭，被現任合肥公和堂食品廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)李昌信的曾祖父李國誠認出，邀其入酒樓，主人奉上自制獅頭茶點(diǎn)，中堂品嘗后，贊不絕口。并在酒宴中欣然題詞：公則悅四海風(fēng)從，和為貴萬(wàn)商云集?！肮吞锚{頭”因此而得名。而且名噪一時(shí)，轟動(dòng)廬陽(yáng)。

??07.李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴是安徽省合肥市非常傳統且經(jīng)典的名菜，此菜已經(jīng)風(fēng)靡全國，這也是去當地必點(diǎn)的一道美食。主料是以雞肉為主，其余還有海參、火腿、魚(yú)肚、魷魚(yú)、鴿子蛋、豬肚等多種食物，再加入高湯進(jìn)行蒸煮。各種豐富菜系搭配而成，不僅味道鮮美，營(yíng)養也很豐富，容易吸收，是強身健體必吃的一道美食。

??08.麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦在合肥，極其的受歡迎，也成了當地最標志性的美食之一。合肥物產(chǎn)豐富，水質(zhì)良好，產(chǎn)的小龍蝦數量龐大，優(yōu)質(zhì)且大個(gè)，殼薄肉多。制作的樣式很多，麻辣、香辣、蒜泥、十三香、紅燒等多種口味。每年都會(huì )在當地舉辦龍蝦節，非常的熱鬧，吸引了無(wú)數人前來(lái)圍觀(guān)。

??09.合肥雙椒魚(yú)頭

合肥雙椒魚(yú)頭，合肥代表菜之一，改良菜。雙椒魚(yú)頭本身是川菜代表菜，在安徽這邊不太習慣麻的味道。經(jīng)過(guò)改良之后，這里的魚(yú)頭辣而不麻，香而不嗆。適合大眾口味，也是這里很受食客們喜愛(ài)的菜肴。雙椒魚(yú)頭借鑒了湘菜中常用剁椒、豆豉的特點(diǎn)，打破傳統的單調烹飪，采用野山椒制成的醬椒和剁椒，使得魚(yú)頭不僅在視覺(jué)上給人以強烈對比的刺激，也更加激發(fā)食欲,讓人一看就口水直流。

??10.三河米餃

三河米餃是肥西縣三河古鎮的傳統特色美食之一。雖然合肥很多地方都有賣(mài)，但是據我吃過(guò)的幾次來(lái)比較，感覺(jué)還是三河古鎮當地賣(mài)的最正宗，吃在嘴里的口感和味道還是有區別的。三河古鎮離合肥市區有幾十公里，如果大家時(shí)間不緊的話(huà)可以去三河古鎮走走，順便吃上幾個(gè)正宗的三河米餃，也不枉來(lái)合肥走一遭了。